July 30, 2021

Il s’avère que la meilleure salade de chou frisé est à Swedish Hill à Austin – Obtenez la recette

Si vous avez passé beaucoup de temps à Austin au cours des deux dernières années, il y a de fortes chances que vous ayez passé au moins une matinée sur la terrasse ensoleillée de Swedish Hill, de préférence en dévorant un croissant feuilleté, en sirotant un matcha latté parfait ou en savourant un morceau de levain grillé empilé avec du saumon fumé et des concombres. C’est juste le genre de café ouvert toute la journée que j’aime pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner (ai-je mentionné leur pizza Roberta avec du chili Fresno et du miel chaud ?) Et les vibrations sont tout aussi bonnes que la nourriture. Même si j’aime les bonbons et les grandes quantités de café, pour moi, il y a un élément de menu remarquable qui pourrait surprendre. La Clarksville Crunch Salad (du nom du quartier où se trouve le restaurant) est vraiment la meilleure salade de chou frisé que j’aie jamais vue, avec du chou-fleur, une vinaigrette au tahini et un mélange satisfaisant d’amandes et de riz croquant prenant cette salade par-dessus. Ce n’est qu’une des nombreuses raisons pour lesquelles j’ai inclus Swedish Hill dans mon guide des meilleurs restaurants d’Austin.

Étant donné que je suis en Californie pour l’été, ma dose hebdomadaire de Clarksville Crunch Salad me manque vraiment, alors j’ai supplié mes amis de Swedish Hill de renverser la recette pour que je puisse avoir ma dose à la maison. Ci-dessous, j’ai décomposé les secrets de ce qui rend la meilleure salade de chou frisé si bonne – c’est simple, mais chaque composant joue un rôle clé. La bonne nouvelle? La version maison est tout aussi bonne que celle que j’aime chez Swedish Hill. Maintenant, si seulement je pouvais recréer ce biscuit Snickerdoodle avec lequel j’aime le finir ! Je vais travailler dessus ensuite.

Faites défiler pour la meilleure recette de salade de chou frisé que vous voudrez faire encore et encore et la vinaigrette au tahini de niveau supérieur que vous voudrez manger avec une cuillère.

Comment masser le chou frisé

Si vous n’avez pas commencé à masser le chou frisé, il est temps de vous y mettre. C’est vraiment le secret de la meilleure salade de chou frisé, car il rend le chou frisé tendre, légèrement sucré et pas du tout difficile à mâcher. Voici comment procéder :

  • Placez votre chou frisé haché dans un grand bol et arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de citron et d’une pincée de sel.
  • Utilisez vos mains pour masser vigoureusement le chou frisé pendant environ une minute. Oui, vraiment y entrer. Le but est de décomposer les fibres et de les rendre plus digestes. Il a également l’avantage supplémentaire de rendre le chou frisé plus savoureux et beaucoup plus agréable.
  • Vous saurez que le chou frisé est prêt à partir lorsque les feuilles sont brillantes et que son volume est un peu réduit.

J’ai montré cette technique en action sur mon Instagram ici.

Ensuite, préparez les croustillants.

Cette salade est tout au sujet de ce croquant (d’où le nom), et à mon humble avis, c’est ce qui fait passer cette salade de chou frisé au niveau supérieur. J’aime la façon dont cette salade utilise une combinaison de graines de lin, de graines de citrouille, de tout l’assaisonnement pour bagels et d’amandes tranchées pour donner une texture et une saveur multicouches à cette salade. Conseil de pro : doublez le lot et conservez-le dans un pot Mason au congélateur, et vous serez prêt à ajouter des vibrations de chef instantanées à n’importe quelle salade.

La meilleure vinaigrette au chou frisé est faite de tahini.

Vérité! Quand il s’agit de salades de chou frisé, la vinaigrette est primordiale. Et au moins ici aux États-Unis, le tahini est un joueur de puissance de saveur sous-utilisé – si vous ne l’avez pas utilisé, vous devez le faire. Alors, qu’est-ce que le tahini exactement ? C’est un condiment du Moyen-Orient à base de graines de sésame moulues et grillées. Vous l’avez probablement mangé dans du houmous ou du baba ghanoush, et il fait une excellente star de la vinaigrette, grâce à sa saveur de noisette, complexe et crémeuse.

Dans la vinaigrette de Swedish Hill, le tahini est combiné avec de l’huile d’olive, du miel, du dijon, du jus de citron et du zeste de citron vert pour une combinaison aigre-douce, d’agrumes et de noisette qui est carrément addictive et fait vraiment ressortir le côté plus sucré du chou frisé. Je secoue le mien dans un pot Mason et le conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Maintenant que vous connaissez les secrets de la meilleure salade de chou frisé, faites défiler la recette que Swedish Hill a si gentiment partagée avec nous. Assurez-vous de vous arrêter lors de votre prochain voyage à Austin, et en attendant, vous voudrez faire cette recette de salade de chou frisé encore et encore.